清蒸刀鱼--宴春名菜

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蟹粉狮子头


  
原料: 猪五花肋条肉、蟹肉、蟹黄、青菜
味型: 咸鲜
烹调方法: 炖
特色: 蟹粉狮子头,这道传统名菜早在唐代已出名,当时称为“葵花大斩肉”,后因其形硕大似狮子头而得现名。它高居镇江名菜“三鱼三头”之首,也是国宴的精品菜肴。
狮子头虽为肉圆,但并不等同于北方的各式肉丸子。它不仅选料相当讲究,做工相当精致,而且在配料上也多有变化。它选取五花猪肋条肉,肥瘦搭配,将肉切成石榴米大小,将蟹黄嵌入做成肉圆,覆以菜叶,清炖而成。肉圆白黄油亮,圆润丰腴,肥嫩不腻,入口即化,即使是有“肉食者鄙”看法的文人雅士食后也赞不绝口。
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