清蒸刀鱼--宴春名菜

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红烧鲥鱼


  
原料:鲥鱼、鲜笋、猪板油
味型:咸甜
烹调方法:红烧
特色:虽说鲥鱼以清蒸为佳,但有时也可以改做他味。因鲥鱼肉细味淡,脂多油润,倘若红烧可以更加入味。但是要遵循李渔所说烧鱼要诀:“煮鱼之水忌多,仅足伴鱼而止,水多一口,则鱼淡一分。”还要不去鳞甲,佐以猪油丁、鲜笋、香菇和火腿等物,才能尽得其味。
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