水晶肴蹄 蟹黄汤包--宴春产品

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   水晶肴蹄,又名肴肉,是镇江特有的名菜,迄今已有300多年的历史。
镇江民间传说,八仙之一的张果老,应王母娘娘的邀请,倒骑神驴去瑶池赴蟠桃会,路经镇江,闻到肴肉的香味,连忙下驴,变成一老翁到凡间吃肴肉,竟忘了赴蟠桃会。可见其美味。
肴蹄肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有水晶肴蹄之称。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥,食时佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味。可谓“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味逸,嫣红嫩冻水晶肴”。
   镇江的传统名点。此点以皮薄透明,汤汁充足、口味鲜美而著称于世。其中的汤汁是包进去的皮冻凝汁在蒸热后融化而自然形成的。镇江的汤包讲究加入重料的蟹黄和蟹肉,提升了点心的品味,使味道更加的鲜美。汤包的皱折要细密整齐,收口要细捏成鲫鱼状,使卤汁不能外溢。汤包之味在汤,汤包难吃在烫。食时不能心急,须小心先将收口捅个小洞,先允吸完汤包内的汤汁,倒入镇江香醋,再品味肉馅,民间吃时有“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”的口诀,十分形象。
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