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水晶肴肉、蟹肉狮子头 镇江人不可或缺的年夜菜

时间:2012/6/5 20:27:16

 百姓的餐桌上总会多几道与平时不同的迎春特色菜肴。在镇江,水晶肴肉、清蒸蟹肉狮子头等菜肴都是必不可少的贺春重头菜肴。一道道“吉利菜”寄托着镇江人在佳节里期盼美好生活的愿望。

水晶肴肉是重头菜
年菜中少不了冷盘,水晶肴肉堪称镇江人逢年过节不可或缺的第一美味。家住镇江市京口区花山湾的严老先生告诉记者,每逢春节前,他们就会在镇江市的宴春酒楼买几盒水晶肴肉,放在冰箱里冷冻起来。等到除夕,肴肉便成了年夜饭中的头等重头菜。“可能只有镇江人才逢年过节会吃肴肉,这是我们镇江的‘三怪’之一,水晶肴肉肥而不腻,瘦而不柴,口感酥嫩,非常好吃。通常我们都将水晶肴肉蘸上混有细姜末儿的镇江香醋,连着犹如水晶一般的透明卤冻一放到嘴里,一年的疲惫全都忘记了。”
严老又向记者介绍了水晶肴肉的传说。“八仙之一的张果老曾经收到王母娘娘的邀请,倒骑神驴去瑶池赴蟠桃会。途经镇江时,被一股香味所吸引,张果老赶忙下驴,化身一名老翁到凡间寻找这香味,没想到这正是水晶肴肉的香味。张果老沉浸在镇江水晶肴肉的美味中,竟然忘记了赴蟠桃会,可见其味之美。”
蟹肉狮子头象征富贵
家住镇江市京口区茶山小区的马先生向记者介绍说,春节期间的餐桌上,一道象征富贵的“清蒸蟹肉狮子头”是必不可少的大菜。“镇江人一般将蟹肉和猪肉斩切成馅儿做成肉丸,通常情况下镇江人都在腊月二十三也就是小年这一天做好。肉圆做得越大越好,我们家最大的甚至有手掌般大小,用非常大的盘子盛上四个就摆满了一盘。狮子头给人一种喜庆热闹感,舀上一勺子放在嘴里,入口即化,味道非常鲜美。”
“我们家过年期间每顿饭通常上四个圆圆的蟹肉狮子头,将它们方方正正地摆在盘子里,一来象征着我们一家人能够团团圆圆,二来吃上一口大个头的蟹肉狮子头也祝福我们一家人在新的一年里财运亨通,早日富贵。”
青菜豆腐保平安
如同除夕吃鱼意味着“年年有余”一样,百姓的餐桌上总少不了一些“吉利菜”,以此来为新的一年祈福。家住镇江市京口区茶山小区的马先生告诉记者,“青菜豆腐”是他们每年的年夜饭中不可缺少的唯一素菜。“每年除夕夜,我们家不仅吃青菜炒豆腐,还会喝青菜豆腐汤,在搛菜之前,家人都会先说一句‘来,青菜豆腐保平安。’,以此来寄托我们在新的一年里,全家人都平平安安的美好愿望。”
马先生说,“除夕夜里,大鱼大肉成了陪伴人们‘守岁’的华丽菜肴,春节几天也都如此。这样一来,人们不仅胃口腻了,很多老年人还会产生血脂稠等一些富贵病。而‘青菜豆腐’就如同烈日下的一缕微风,让人们感觉清新爽口。以前吃这个菜就是讨个吉利,而如今,这道菜也算是节日期间人们健康搭配饮食的功臣之一了。”
蟹黄汤包代替饺子
家住镇江市京口区花山湾的严老先生告诉记者,他们家过年没有吃饺子的习俗,而是以蟹黄汤包代替。“蟹黄汤包制作工序比较复杂,我们一般在镇江市老字号的宴春酒楼买几笼,全家人聚在一起吃。镇江人吃蟹黄汤包很有讲究,不能一口吞下去,要细细品味。镇江人有个专门的口诀叫做‘轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤’,配上镇江香醋,简直是一个享受的过程。”
“过年了,一家人有机会团聚在一起,细细地品上一个蟹黄汤包,在嘴里回味无穷的感觉让我们觉得一年的辛苦都是值得的。”

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